Consorzio di Tutela del Salame d'oca di Mortara

Mantiene el registro oficial de socios — la fuente de cada productor vinculado a sus denominaciones en este atlas.

El Consorzio di Tutela del Salame d'oca di Mortara, reconocido oficialmente por el MASAF, es el órgano encargado de salvaguardar y promover la autenticidad de la indicación geográfica protegida Salame d'oca di Mortara IGP. Esta entidad custodia el registro oficial y defiende el producto contra imitaciones, representando a una escala sumamente exclusiva y localizada de productores. En concreto, el consorcio agrupa y protege a exactamente 7 productores verificados en sus listas oficiales, garantizando la excelencia de este embutido de oca tradicional bajo un control riguroso.