ACETAIA BIZZARRI - Pedrini Giovanna

Die Acetaia Bizzarri von Giovanna Pedrini widmet sich einem einzigen Denominationsprodukt, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP: einem dunklen und dichten Essig, der mindestens zwölf Jahre im Fass reift. Die Vorschriften, die für das geschützte Gebiet der zweiundvierzig Gemeinden von Reggio Emilia gelten, legen strenge Standards fest, die jede Phase des Handwerks bestimmen, von der Auswahl des Traubenmosts bis zu den langen Umfüllvorgängen. Die Zeit ist hier der wahre Rohstoff. Zwölf Jahre – oft viel mehr – reduzieren den Most zu einem konzentrierten Würzmittel, bei dem Süße und Säure in einer Tiefe ausgewogen sind, die keine industrielle Abkürzung replizieren kann. Jede Flasche dokumentiert die Jahrzehnte, die im Fass verbracht wurden, und liefert eine Flüssigkeit, die sowohl dem handwerklichen Können als auch der Stabilität der Reggio Emilia-Vorschriften entspricht. Es ist kein Regalprodukt, sondern das Ergebnis einer langsamen und überprüfbaren Reifung, bei der die Denomination garantiert, dass die angegebene Zeit tatsächlich vergangen ist und dass die Tiefe im Glas den Jahren geduldigen Wartens entspricht.

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