Lepori Nanni

Lepori Nanni baut die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP in einem der bekanntesten Schutzgebiete des Mittelmeers an: einhundertachtundzwanzig sardische Gemeinden, in denen vulkanischer Boden und Küstenwinde gemeinsam das Profil dieser Sorte prägen. Das stachelige Aussehen täuscht, denn der essbare Stiel bleibt zart und bietet jene seltene Balance zwischen bitterem Grundton und darunterliegender Süße, die die Inselartischocke auszeichnet und sie von kontinentalen Produktionen unterscheidet. Die geringe Adstringenz ermöglicht Verwendungen, die vom Rohverzehr bis zu feineren Zubereitungen reichen, eine Vielseitigkeit, die der Produzent Saison für Saison beibehält, ohne den Charakter zu verändern. Der Bezugspunkt bleibt der weite Umfang der Denomination, wo die Umgebung – mehr als die Hand des Menschen – die Physiognomie des Gemüses bestimmt: Die Verbindung zu Klima, Exposition und Boden wird zur wahren Signatur. Daraus entsteht ein Produkt, das von seinem Ursprung lebt und sich eher in seiner Zurückhaltung als in seiner Zurschaustellung erzählt, getreu einem Küstenkontext, der anderswo schwer zu replizieren ist.

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