Sgrò Nunzio

Sgrò Nunzio widmet seine Arbeit einer einzigen Frucht, der Clementine di Calabria IGP, die im weiten Becken von 404 kalabrischen Gemeinden angebaut wird, wo die mediterrane Sonne und die vulkanischen Böden die typische Süße dieser Zitrusfrüchte hervorbringen. Die Wahl fällt auf die kernlose Sorte, die eine akribische Bewirtschaftung des Zitrusgartens erfordert: von der Bodenanalyse bis zur Bestimmung des genauen Zeitpunkts, zu dem die Frucht vom Ast getrennt wird. Die Konzentration auf ein einziges Produkt bedeutet hier, Wissen gegenüber der Skalierung zu bevorzugen. Jede Phase – Erntezeiten, Nacherntepflege, Kontrolle der Bodenbedingungen – wird verfeinert, um die Frucht mit geschützter Ursprungsbezeichnung von der für den unbestimmten Handel bestimmten zu unterscheiden. Es ist eine Disziplin, die die Monokultur in Kompetenz umwandelt: Die Wiederholung der einzigen saisonalen Geste wird zur Garantie eines konstanten Ergebnisses, das noch vor dem Etikett am Gaumen messbar ist. Aus dieser Spezialisierung entsteht ein Zitrusprofil, das nicht nach Vielfalt, sondern nach Kohärenz strebt.

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