Torricelli Prospero

Torricelli Prospero hütet eine der strengsten Denominationen Italiens: den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Hier reift der eingekochte Most (mosto cotto) mindestens zwölf Jahre lang in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern, und aus dieser langen Zeit entsteht die dunkle, sirupartige Dichte, die den Ursprung definiert. Das regulierte Gebiet umfasst zweiundvierzig Gemeinden der Emilia, und die Vorschriften erlauben keine Zusatzstoffe: Es zählen nur die Zeit, die Wahl der Hölzer und die Hand, die die Umfüllungen (travasi) steuert. Es ist ein Produkt, das von Beschränkungen lebt, nicht von Ergänzungen. Jedes Merkmal – die Farbe, die Konsistenz, das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure – ist die Folge von im Voraus festgelegten Regeln und einer Geduld, die in Jahrzehnten gemessen wird. Innerhalb dieser Grenzen zu arbeiten bedeutet zu akzeptieren, dass das Ergebnis nicht erzwungen, sondern abgewartet wird. Der traditionelle Balsamico von Torricelli ist in diesem Sinne eine Methodenerklärung: strenge Standards werden eingehalten, wo nichts dem Zufall überlassen wird.

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