Lisio

Este recóndito enclave de la provincia de Cuneo, que alberga a apenas 179 habitantes en sus laderas montañosas, posee un microclima piamontés idóneo para cultivos de altura. En este pequeño territorio convergen 17 denominaciones protegidas de gran valor. Entre ellas destaca el Fagiolo Cuneo IGP, una legumbre ligada a suelos arcillosos específicos cultivada en una zona limitada de 247 municipios, junto a quesos madurados en cuevas como el Raschera DOP. La altitud y los pastizales alpinos moldean la identidad de estos bocados tradicionales, donde la escasez demográfica contrasta con una extraordinaria biodiversidad culinaria.