Montaldo di Mondovì

En este pequeño rincón de montaña de apenas 548 habitantes en la provincia de Cuneo, la altitud define una despensa excepcional. En su territorio convergen 19 denominaciones de origen, lideradas por el Fagiolo Cuneo IGP, una legumbre que encuentra aquí los suelos ideales y la oscilación térmica perfecta para su desarrollo. La influencia de las pasturas subalpinas también propicia la elaboración del Raschera DOP, un queso curado que adquiere su identidad gracias a las hierbas de estas laderas. La altitud y el aislamiento geográfico garantizan una pureza gastronómica inimitable.