Candia Lomellina

Candia Lomellina, en el cruce de la llanura padana y la rica región de la Lomellina, es un pequeño municipio de la provincia de Pavía donde la geografía moldea su identidad culinaria. Este entorno, con sus apenas 1.500 habitantes, es propicio para el desarrollo de hasta 14 denominaciones protegidas. Destaca particularmente la tradición del Salame d'oca di Mortara IGP, un embutido de ganso que aquí encuentra las condiciones ideales y una arraigada herencia. Su elaboración en esta zona concreta de Lombardía no es casual, sino reflejo de una cultura gastronómica ligada al aprovechamiento histórico de sus recursos avícolas y agrícolas.