Cesanese di Affile

Зарегистрированное в 1973 году наименование Cesanese di Affile DOC ограничивает производство винограда всего тремя коммунами региона Лацио, среди которых выделяется Аффиле. От соседних винодельческих зон этот микро-аппелласьон отличается строжайшей сортовой чистотой: доля одноименного винограда должна составлять не менее 90%. Уникален и официальный регламент выдержки категории Riserva: в отличие от многих других сухих вин, здесь не требуется выдерживание в дубовых бочках, но предписано обязательное шестимесячное созревание в бутылках при общем периоде выдержки в 24 месяца. Базовое вино крепостью от 12,5% запрещено выпускать на рынок ранее 1 июля следующего за сбором года, гарантируя стабилизацию его характерного рубинового цвета с фиолетовыми оттенками.