Terre di Casole

Тосканский аппелласьон Terre di Casole DOC, официально признанный в 2009 году, жестко ограничивает зону выращивания винограда границами единственной коммуны Казоле-д’Эльза в провинции Сиена. В отличие от соседних винодельческих зон, местный регламент устанавливает бескомпромиссные требования к возрасту лоз: минимум 7 лет для Rosso Superiore и не менее 8 лет для Sangiovese Riserva. Уникальной особенностью деноминации также выступает десертное вино Passito на основе сорта Шардоне. Виноград для него подвяливают в специальных помещениях до достижения сахаристости 28%, а отжим проводят строго с 31 декабря по 31 марта, получая благородный напиток с выдержкой в дубе и бутылках не менее года.