Acetaia Ferretti Corradini

Die Acetaia Ferretti Corradini widmet sich dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, dem dunklen, dichten Essig, der erst nach mindestens zwölf Jahren Reifung entsteht. Die Arbeit findet in den zweiundvierzig Gemeinden der geschützten emilianischen Zone statt und dreht sich ganz um ein langsames Handwerk: Der Most wandert von Fass zu Fass, und es sind die Zeit und das Holz, die ihn in eine flüssige Komplexität verwandeln, die keine Abkürzung nachbilden kann. Hier ist die Reifung kein technisches Detail, sondern das Herzstück des Produkts: Es sind die Jahrzehnte, die jene komplexe Süße und Säure aufbauen, die den traditionellen Balsamico definieren und erklären, warum die Denomination ihn als einzigartigen regionalen Ausdruck schützt. Die Acetaia öffnet ihre Türen für alle, die ihn live erleben möchten: Ein Besuch ermöglicht es, direkt zu schmecken, wie die Jahre in den Fässern wirken, indem man die Reihenfolge der Umfüllungen verfolgt. Es ist die konkreteste Gelegenheit, löffelweise den Wert zu erfassen, der hinter wenigen Tropfen dieses Essigs steckt.

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