Acetaia Ferretti Corradini

L'Acetaia Ferretti Corradini si dedica all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, l'aceto scuro e denso che arriva soltanto dopo un minimo di dodici anni di maturazione. Il lavoro si svolge nei quarantadue comuni della zona protetta emiliana e ruota interamente attorno a un mestiere lento: il mosto passa di botte in botte, e sono il tempo e il legno a trasformarlo in una complessità liquida che nessuna scorciatoia può replicare. Qui l'invecchiamento non è un dettaglio tecnico ma il cuore stesso del prodotto: sono i decenni a costruire quella dolcezza intricata e quell'acidità che definiscono il balsamico tradizionale e che spiegano perché la denominazione lo tuteli come espressione regionale irripetibile. L'acetaia apre le porte a chi vuole capirlo dal vivo: una visita permette di assaggiare direttamente come gli anni lavorano dentro le botti, seguendo la scala dei travasi. È l'occasione più concreta per leggere, cucchiaio alla mano, il valore che sta dietro a poche gocce di questo aceto.

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