ACETAIA GRANDUCA AMULETI

Die Acetaia Granduca Amuleti stellt den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP her, das dunkle Würzmittel, das mindestens zwölf Jahre Holzreifung erfordert, bevor es sich so nennen darf. Die Tätigkeit findet innerhalb der ausgewiesenen Zone der zweiundvierzig Gemeinden von Reggio Emilia statt, wo der gekochte Most durch das Umfüllen in Fässer verschiedener Holzarten langsam konzentriert wird. Das Ergebnis ist jene dichte und zähflüssige Flüssigkeit, die den am strengsten überwachten Standard unter den italienischen Essigen darstellt, geregelt durch ein Protokoll, das keine Abweichungen bei den Reifezeiten oder dem Rohstoff zulässt. Indem die Acetaia eine einzige Denomination bearbeitet, macht sie Geduld zu ihrer Methode: Jede Fassbatterie erzählt von der langsamen Verwandlung des Mosts in ein Konzentrat mit einem süß-sauren, intensiven und anhaltenden Profil. Es ist ein Produkt, dessen Wert in Jahren und nicht in Litern gemessen wird und das seine Identität der Strenge der Lieferkette von Reggio Emilia und der Präzision der Reifung anvertraut. Eine langsame Entstehung, bei der die Zeit zur entscheidenden Zutat wird und jede Flasche die Spuren der durchlebten Jahreszeiten trägt.

Kontakt