AZIENDA AGR. AROMA SICILIA DI ALFIO PAPARO

An den vulkanischen Hängen von Bronte erntet der landwirtschaftliche Betrieb von Alfio Paparo, Aroma Sicilia, die Pistacchio Verde di Bronte DOP – die smaragdgrünen Kerne, die der Lavaboden des Ätna unverwechselbar macht. Der Familienbetrieb wählt in der ausgewiesenen Zone die Früchte mit der aromatischen Intensität und dem hohen Ölsäuregehalt aus, die der DOP-Standard verlangt, in einer Ernte, die das Gebiet im jährlichen Wechsel vorgibt. Die Pistazie ist hier jedoch eher Ausgangspunkt als Ziel. Neben den geschälten Früchten entstehen bei der Verarbeitung Pesto, Brotaufstrich, Mehl und Granulat, wobei jedes Derivat auf einen präzisen Verwendungszweck abgestimmt ist: von sizilianischer Pasta bis zu handwerklich hergestelltem Eis, von der Patisserie bis zur herzhaften Küche. Es ist eine Lieferkette, die die Lebensdauer des Produkts verlängert, ohne dessen Ursprung zu verraten, und jede Transformation am ursprünglichen Geschmack misst. Zeit und Boden wirken zusammen und destillieren das Lavaterroir in jeder Note: Das dunkle Gestein des Ätna, das extreme Klima der Hänge, das Warten auf die zweijährige Reifung fließen in eine Frucht ein, die Sizilien zu einem Symbol seiner selbst gemacht hat, Korn für Korn.

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