Caseificio Andriese Srl

In Andria verwandelt der Caseificio Andriese apulische Milch in Burrata di Andria IGP, den Käse, der zum regionalen Wahrzeichen geworden ist. Die Denomination deckt ein weites Gebiet ab – 257 Gemeinden im Raum Barletta-Andria-Trani – schützt aber eine sehr präzise Geste: eine dünne Hülle aus Filata-Käse, die im Inneren handzerkleinerten Käsebruch und Sahne umschließt. Die Käserei verbindet überlieferte Methode mit maßvoller Innovation, mit einer strengen Auswahl der Rohstoffe und einer Verarbeitung, die qualifizierten Käsern anvertraut ist. Es ist ein Produkt, das von engen Zeitfenstern lebt: Die Zerbrechlichkeit der Hülle und die Weichheit des Kerns erfordern erfahrene Hände und keine Verzögerung zwischen Produktion und Tisch. Jede Charge übersetzt ein überliefertes regionales Wissen in zeitgenössische Standards, wo Tradition kein nostalgischer Rückblick, sondern eine tägliche Disziplin aus Kontrolle und Frische ist. Der Erfolg hängt nicht von einem einzigen Schritt ab, sondern von der gesamten Kette, die die apulische Milch bis zu jener Hülle führt, die beim ersten Schnitt nachgeben muss.

Kontakt