Caseificio Andriese Srl

À Andria, la Caseificio Andriese transforme le lait des Pouilles en Burrata di Andria IGP, le fromage devenu emblème régional. La dénomination couvre une vaste zone — 257 communes dans la région de Barletta-Andria-Trani — mais protège un geste très précis : une fine coquille de pâte filée qui retient à l'intérieur du caillé et de la crème réduits à la main. La fromagerie allie méthode héritée et innovation mesurée, avec une sélection rigoureuse des matières premières et une transformation confiée à des fromagers qualifiés. C'est un produit qui vit de délais serrés : la fragilité de la coquille et la douceur du cœur exigent des mains expertes et aucun retard entre la production et la table. Chaque lot traduit un savoir-faire régional sédimenté dans des standards contemporains, où la tradition n'est pas un appel nostalgique mais une discipline quotidienne faite de contrôle et de fraîcheur. La réussite ne dépend pas d'une seule étape, mais de toute la chaîne qui mène le lait des Pouilles jusqu'à cette coquille qui doit céder à la première coupe.

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