Caseificio Sociale Giardino S.C.A.

Der Caseificio Sociale Giardino entstand aus einem Vermächtnis aus dem 19. Jahrhundert, das ein Gut in Brescia in eine Schule für Käsermeister umwandelte. Diese didaktische Berufung ist nie erloschen: Heute vereint die Genossenschaft zwei Funktionen, handwerkliche Molkerei und Ausbildungszentrum, in einem einzigen operativen Labor. Hier arbeiten Studenten Seite an Seite mit erfahrenen Fachkräften bei der Herstellung von Grana Padano DOP und erlernen die traditionellen Techniken direkt an den für die lange Reifung bestimmten Laiben. Es ist ein Modell, das Handwerk und Weitergabe miteinander verbindet. Die Denomination ist nicht nur ein Produkt, das auf den Markt gebracht wird, sondern auch der Boden, auf dem das Lernen stattfindet: Jede Form ist gleichzeitig Produktionsergebnis und Lektion. So bleibt das über ein Jahrhundert angesammelte Käserei-Fachwissen nicht das Erbe weniger, sondern wird von Hand zu Hand an die nächste Generation von Käsern weitergegeben, wodurch ein Wissen lebendig gehalten wird, das anderswo zu verschwinden droht, und die Produktion an eine Funktion gebunden wird, die über den reinen Verkauf hinausgeht.

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