Caseificio Sociale Giardino S.C.A.

Il Caseificio Sociale Giardino nasce da un lascito ottocentesco che convertì una tenuta bresciana in scuola per maestri casari. Quella vocazione didattica non si è mai spenta: oggi la cooperativa fa convivere due funzioni, latteria artigianale e centro di formazione, entro un unico laboratorio operativo. Qui gli studenti affiancano operatori esperti nella produzione di Grana Padano DOP, apprendendo le tecniche tradizionali direttamente sulle forme destinate alla lunga stagionatura. È un modello che tiene insieme mestiere e trasmissione. La denominazione non è soltanto un prodotto da collocare sul mercato, ma il terreno su cui si esercita l'apprendimento: ogni forma è al tempo stesso esito produttivo e lezione. Così l'expertise casearia sedimentata in oltre un secolo non resta patrimonio di pochi, ma passa di mano in mano verso la generazione successiva di casari, mantenendo vivo un sapere che altrove rischia di disperdersi e ancorando la produzione a una funzione che va oltre la sola vendita.

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