GUIDI FIORENZO S.S.

Von Ranzo, im Hinterland von Imperia, bewirtschaftet Guidi Fiorenzo den tyrrhenischen Basilikumgürtel Liguriens mit einer einzigen Referenzkultur: dem Basilico Genovese DOP. Es ist kein gewöhnliches Kraut, sondern eine präzise Sorte von Ocimum basilicum L., ausgewählt für ein süßes Profil und eine aromatische Intensität, die sie von gewöhnlichem Basilikum unterscheidet. Die Pflanze benötigt steile, sonnenexponierte Hänge mit Blick auf das Meer: Dort konzentrieren Mikroklima und Boden die Aromen und fixieren diesen erkennbaren Charakter. Die Denomination zertifiziert in diesem Sinne nicht einen Namen, sondern eine enge Beziehung zwischen Sorte und Ort – der gleiche Grund, warum der authentische ligurische Basilikum von den aufmerksamsten Küchen Italiens gesucht wird. Guidis Arbeit misst sich an diesem anspruchsvollen Terrain, wo der Ertrag der Treue zum Terroir weicht. Hier anzubauen bedeutet, die unbequeme Geografie der ligurischen Küste als Teil des Produkts zu akzeptieren: Die Steilheit ist kein zu korrigierendes Hindernis, sondern die Bedingung selbst, die den Basilico Genovese zu dem macht, was er ist.

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