GUIDI FIORENZO S.S.

Da Ranzo, nell'entroterra di Imperia, Guidi Fiorenzo presidia la fascia basilicola tirrenica della Liguria con un'unica coltura di riferimento: il Basilico Genovese DOP. Non è un'erba qualsiasi ma una precisa varietà di Ocimum basilicum L., selezionata per un profilo dolce e un'intensità aromatica che la distinguono dai basilici comuni. La pianta chiede pendii ripidi ed esposti al sole, affacciati sul mare: è lì che microclima e suolo concentrano gli aromi e fissano quel timbro riconoscibile. La denominazione, in questo senso, non certifica un nome ma un rapporto stretto tra varietà e luogo — la stessa ragione per cui il basilico ligure autentico è cercato dalle cucine più attente d'Italia. Il lavoro di Guidi si misura su questo terreno esigente, dove la resa cede il passo alla fedeltà al terroir. Coltivare qui significa accettare la geografia scomoda della costa ligure come parte del prodotto: la scoscesa non è un ostacolo da correggere ma la condizione stessa che rende il Basilico Genovese ciò che è.

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