Latteria Pizzighettonese Soc. Coop. Agricola

Seit über fünfzig Jahren formt diese Käserei den Provolone Valpadana, indem sie ausschließlich italienische Milch verarbeitet, die in den Ställen der Ebene und in den 726 Gemeinden des DOP-Gebiets gesammelt wird. Die Verarbeitung bleibt handwerklich: Die Käser sind es, die den Käsebruch spinnen und formen, von großen Laiben für den Vertrieb bis hin zu handlicheren Formaten – Stücke und Halbmonde, die in Schutzatmosphäre verpackt werden. Der Charakter der Denomination spielt sich in der Wahl der Reifung ab: vom milden bis zum pikanten Profil, zwei Seelen desselben Käses. Hier trifft die Produktionsskala auf die handwerkliche Geste, mit bedeutenden Mengen, die durch eine Methode gefiltert werden, die auf die menschliche Hand nicht verzichtet. Es ist ein erklärtes, fast beanspruchtes Gleichgewicht: die Poebene als Sammelbecken und die Zusammenarbeit zwischen den Betrieben als Garantie für Kontinuität. Die nicht besuchbare Käserei überlässt es dem Produkt – dem kompakten Käsebruch, dem Geschmack, der sich mit der Zeit verändert – die Geschichte einer Ebene zu erzählen, die Milch zu ihrem beständigsten Rohstoff gemacht hat.

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