LEO PROSCIUTTI S.R.L.

Leo Prosciutti widmet seine Arbeit dem Prosciutto di Parma DOP, einem der bekanntesten Rohschinken der Welt. Die Spezialität des Hauses ist ein gereifter Schinken mit einem süßen und delikaten Geschmack und einem moderaten Salzgehalt, der sein Erkennungsmerkmal ist: Es ist die genaue Dosierung des Salzes, mehr als seine Fülle, die den Unterschied in dieser emilianischen Wurstware ausmacht. Die Produktion innerhalb einer so streng kodifizierten Denomination bedeutet, sich an enge Regeln zu halten, und das Unternehmen betrachtet diese als Rahmen seines Handwerks. Die Einhaltung des Disciplinare nivelliert das Produkt nicht, sondern bewahrt die Eigenschaften, die der Verbraucher Scheibe für Scheibe erwartet, wo immer der Name Parma auftaucht. In einem überfüllten Markt für Rohschinken dient die geschützte Denomination als Kompass: Sie legt fest, was dieser Schinken sein muss, und der Produzent misst seinen Wert an der Beständigkeit, mit der er dieses Versprechen von Süße und Finesse über die Zeit hinweg einhält.

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