OASI DEL PIANETTINO S.S.

In Campagnatico, im Grossetaner Teil der Maremma, züchtet Oasi del Pianettino Lämmer, die unter der Bezeichnung Agnello del Centro Italia IGP registriert sind, einer Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens umfasst. In diesem Zipfel der südlichen Toskana interpretiert das Unternehmen eine Spezifikation, die für einen viel größeren Maßstab als den einzelnen Hof konzipiert wurde. Die Spezialisierung betrifft leichte und schwere Schlachtkörper, die von Tieren stammen, die zuerst mit Milch gefüttert und dann auf die Weide geführt werden: ein System, das die frühe Ernährung mit der Nutzung der Grasressourcen des Gebiets verbindet. Gerade diese Klassifizierungsstruktur gewährleistet eine gleichbleibende Qualität, auch wenn die Produktion wächst, indem die Zucht an den strengen Rahmen der italienischen geografischen Angaben gebunden wird. Nichts wird dem Zufall überlassen: Jedes Tier folgt einem kodifizierten Weg, der seine Kategorie und Bestimmung festlegt. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber seine Arbeit zeigt, wie ein Betrieb aus der Maremma sich in eine weit verbreitete Denomination einfügen kann, ohne die Verbindung zur Weide, die ihn ernährt, zu verlieren, indem er gemeinsame Regeln und lokale Verwurzelung miteinander verbindet.

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