OXO

OXO produziert den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, ein Produkt, das die Zeit langsam entstehen lässt: Das Disciplinare schreibt mindestens zwölf Jahre Reifung vor, bevor der Traubenmost zum Würzmittel wird. In den 42 Gemeinden des Ursprungsgebiets folgt die Arbeit anspruchsvollen Standards, wobei jede Phase mehr vom Warten als vom Eingreifen geprägt ist. Das Ergebnis ist ein dunkler und dichter Essig, dessen Konzentration von Zucker und Aromen aus dem langen Verbleib im Holz der Fässer entsteht. Hier ist die Zeit in jeder Hinsicht ein Inhaltsstoff, vielleicht der wichtigste: Die Disziplin der kontrollierten Reifung übersetzt den emilianischen Charakter in eine Flüssigkeit, die keine Abkürzungen zulässt. Jeder Tropfen trägt die Langsamkeit der Methode und die Kohärenz eines Territoriums in sich, das die Reifung zu seiner Signatur gemacht hat. Es ist eine Nischenproduktion, die sich eher am Rigor des Protokolls als am Geschmack misst.

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