P.L.A.C. Produttori Latte Associati Cremona Soc. Coop. Agricola (Fattorie Cremona)

P.L.A.C. Produttori Latte Associati Cremona vereint die Züchter aus Cremona um ein einziges Ziel: den Provolone Valpadana DOP. Dieser halbfeste Filata-Käse entsteht in der Poebene, wo die Herden sich von den Futterpflanzen des Tals ernähren, und nimmt in den Händen der Genossenschaftsmitglieder Gestalt an. Aus demselben Käsebruch entstehen süße und pikante Versionen sowie eine Reihe von traditionell kodifizierten Formen – von der klassischen Wurstform über die Melonenform bis hin zum Tronchetto –, die die Identität des Produkts noch vor dem Geschmack prägen. Die Stärke des Namens liegt in der kollektiven Dimension: Ein Referenzgebiet, das 726 Gemeinden umfasst, setzt gemeinsame Standards, und diese Vereinbarung zwischen vielen Produzenten schützt die geschützte Identität mehr als jeder einzelne Bauernhof. Fattorie Cremona bewahrt so ein langjähriges Käsewissen, ohne es einem einzigen Interpreten anzuvertrauen, sondern verteilt es unter den Mitgliedern. Die Genossenschaft ist nicht für Besucher geöffnet: Die Geschichte bleibt den zum Reifen aufgehängten Formen und dem sie zertifizierenden Gütesiegel anvertraut.

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