Panella Giustino

In Luco dei Marsi, am Grund des alten Fucino-Beckens, kultiviert Panella Giustino eine einzige geschützte Produktion: die Patata del Fucino IGP. Die Kombination aus vulkanischen Böden, Höhe und von einem alten Seebett rekultivierten Böden definiert eine Knolle mit festem und kompaktem Fruchtfleisch und einer rissfesten Schale – Merkmale, die das Schutzgebiet, das sich über neun Gemeinden erstreckt, als seine eigenen anerkennt. Die Arbeit des Produzenten konzentriert sich ganz auf Beständigkeit: Auswahl nach regelmäßiger Form, gleichmäßige Qualität, Aussortierung dessen, was dem Standard nicht entspricht. Es ist eine Lieferkette, die Disziplin zu ihrer Sprache macht, in einem Gebiet, wo der Anbau eher kodifizierten Grenzen als Improvisation folgt. Die einzelne Denomination begrenzt die Erzählung nicht, sondern konzentriert sie auf die Beziehung zwischen der dem Wasser abgerungenen Ebene und dem Endprodukt: Der Fucino, trockengelegt und wieder kultiviert, prägt der Kartoffel weiterhin die geologische Erinnerung des ehemaligen Sees ein, zurückgegeben in einem Gemüse, das auf Langlebigkeit ausgelegt ist.

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