Piga Giacomo

Piga Giacomo kultiviert die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP in den 128 Gemeinden des ausgewiesenen Gebiets, wo diese stachelige Artischocke ideale Wachstumsbedingungen findet. Eine einzige Denomination, aber mit einem ausgeprägten Profil: der zarte und essbare Stiel, das natürliche Gleichgewicht zwischen bitteren und süßen Noten, eine besonders geringe Adstringenz, die ihre Verwendungsmöglichkeiten erweitert. Diese Eigenschaften machen sie sowohl für den Rohverzehr als auch für die Küche geeignet und unterscheiden sie deutlich von konventionellen Sorten, die anderswo angebaut werden. Piga's Arbeit an der Denomination hat den Sinn einer Bewahrung: ein Gemüse zu erhalten, dessen geschmackliche Komplexität und Konsistenz nicht improvisiert werden, sondern von Umwelt und Selektion abhängen. In einer von standardisierten Artischocken dominierten Landschaft verteidigt die Entscheidung, innerhalb des sardischen Disciplinare zu bleiben, einen echten Unterschied, der am Gaumen mehr als auf dem Etikett messbar ist und an ein Gebiet gebunden ist, das der Frucht Ernte für Ernte ihr eigenes Maß aufprägt.

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