PROSCIUTTIFICIO TRE STELLE S.P.A.

Das Prosciuttificio Tre Stelle produziert den Prosciutto di Parma DOP, eine der bekanntesten italienischen Wurstwaren über die Landesgrenzen hinaus und seine einzige Denomination. Der gereifte Rohschinken des Unternehmens bleibt dem Profil treu, das die Spezifikation verlangt: süß am Gaumen, zart in der Struktur, maßvoll im Salz. Es ist ein Schinken, der durch Reduktion entsteht, bei dem nichts das Fleisch überdecken soll. Hinter dieser Leichtigkeit steckt eine exakte Methode: die Parmenser Tradition der kontrollierten Fermentation und der langen Luftreifung, die die Entwicklung des Produkts im Laufe der Zeit steuert. Das Ergebnis ist eine nuancierte Geschmacksentwicklung — verhaltener Salzgehalt, anhaltende Süße, Zartheit — anstelle der salzigen Aggression rustikalerer Reifungen. Die Intensität wird hier nicht in Stärke, sondern in Ausgewogenheit gemessen, und genau diese Ausgeglichenheit positioniert Tre Stelle innerhalb des Standards einer Denomination, die die Zartheit zu ihrem Markenzeichen gemacht hat. Eine Wurstware, die Parma dadurch erzählt, dass sie auf Exzesse verzichtet und alles der Qualität des Materials und der Geduld der Luft anvertraut.

Kontakt