Salumificio La Rocca S.r.l.

Castell'Arquato nimmt eine seltene Position in der italienischen Wurstwarenlandschaft ein: Es ist das einzige Gebiet, in dem drei DOP-Wurstwaren nebeneinander existieren. Salumificio La Rocca verarbeitet alle drei – Salame, Pancetta und Coppa Piacentina – als ein einziges Repertoire, das in verschiedenen Reifezeiten und Schnitten ausgedrückt, aber von derselben Hand geführt wird. Die Schweine stammen von traditionellen Rassen, die zwischen der Emilia-Romagna und der Lombardei mit Methoden aufgezogen werden, die das Tierwohl berücksichtigen, und werden zum Rohmaterial einer vorgelagerten, kontrollierten Lieferkette. In den Reifekammern trifft die Erfahrung der Metzgermeister auf moderne Technologien, ohne ihnen das Feld zu überlassen. Das Ergebnis sind Zylinder von leuchtendem Rot und klarer weißer Maserung, die schon vor der Verkostung erkennbar sind und nach konsolidierten DOP-Protokollen hergestellt werden. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Reiz liegt genau in dieser Konzentration: ein einziger Produzent, der die gesamte piacentinische Triade zusammenhält, anstatt sich auf einen einzigen Schnitt zu spezialisieren. Es ist eine kompakte Interpretation eines Gebiets, das sich anderswo zwischen verschiedenen Namen und Händen aufteilt.

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