Salumificio La Rocca S.r.l.

Кастель-Аркуато занимает редкое положение в итальянской географии мясных деликатесов: это единственная территория, где сосуществуют три мясных деликатеса с защищённым наименованием по происхождению. Салумифичио Ла Рокка работает со всеми тремя — Salame, Pancetta и Coppa Piacentina — как с единым репертуаром, выраженным в разных сроках выдержки и нарезках, но управляемым одной и той же рукой. Свиньи поступают от традиционных пород, выращенных между Эмилией-Романьей и Ломбардией, с использованием методов, учитывающих благополучие животных, и становятся сырьём для контролируемой производственной цепочки. В камерах для выдержки опыт мастеров-салумаев встречается с современными технологиями, не уступая им. В результате получаются цилиндры ярко-красного цвета с чёткими белыми прожилками, узнаваемые ещё до дегустации, произведённые в соответствии с устоявшимися протоколами DOP. Компания не принимает посетителей, но её ценность заключается именно в этой концентрации: один производитель, который объединяет всю пьячентинскую триаду, вместо того чтобы специализироваться на одном виде нарезки. Это компактное прочтение района, который в других местах фрагментируется между разными брендами и руками.

Контакты