Telloli Tonino

Telloli Tonino produziert eine einzige Denomination, den Riso del Delta del Po IGP, eine Japonica-Sorte der Gruppe Superfino, die in den siebzehn Gemeinden der Delta-Ebene des großen Flusses angebaut wird. Es ist ein Reis, der von seiner Geografie geprägt ist: auffallend große und perlmuttartige Körner, die dem Proteingehalt von mindestens 6,60 % entsprechen, den die Spezifikation als Qualitätsschwelle festlegt. Dieser Proteingehalt ist kein Etikettendetail: Er steuert das Verhalten im Topf und gewährleistet eine außergewöhnliche Absorptionsfähigkeit, die das Korn auch bei langen Kochzeiten fest und unverwechselbar hält. Es ist die Art von Reis, die für Risotto und für Zubereitungen gedacht ist, die Struktur erfordern, wo sich die Geografie des Deltas – flach, feucht, zwischen Fluss und Meer schwebend – direkt in gastronomischer Leistung niederschlägt. Die gesamte Produktion des Unternehmens ist in dieser Denomination angesiedelt und verbindet ihren Namen mit einer Umgebung, die ebenso spezifisch wie schwer anderswo zu replizieren ist.

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