Caglio

Caglio, en la provincia de Como, comparte su nombre con el agente enzimático indispensable para la quesería: el cuajo que desestabiliza las proteínas de la leche para precipitar la cuajada. En esta localidad lombarda convergen 15 denominaciones protegidas. Entre ellas sobresalen los vinos de la IGT Terre Lariane, un área que abarca 180 municipios donde las cepas se benefician del microclima lacustre, y el Salame Brianza DOP, un embutido curado que aprovecha las corrientes de aire fresco de las colinas prealpinas para adquirir su perfil aromático característico.