Rasura

Enclavado en la provincia de Sondrio, Rasura, un municipio de apenas 277 habitantes, es epicentro de 12 denominaciones protegidas. Su ubicación en el corazón de la Valtellina lo convierte en cuna de productos emblemáticos, cuya singularidad nace de este entorno alpino. Aquí se gestan la Bresaola della Valtellina IGP y los Pizzoccheri della Valtellina IGP, alimentos con un área de producción que abarca 77 municipios. Igualmente, quesos como el Valtellina Casera DOP y el Bitto DOP —este último extendiéndose por 87 municipios—, forjan su carácter distintivo gracias a los pastos y la tradición quesera específica de esta porción de Lombardía. Es la combinación de clima, altitud y saber hacer local lo que moldea estas joyas gastronómicas.