Filago

Filago, en la provincia de Bérgamo, es un punto cardinal para los sabores lombardos, cuyo nombre evoca un género vegetal descrito en 1753. Su enclave en la llanura bergamasca, con suelos arcillosos y una humedad característica, configura el hábitat idóneo para la producción quesera local. Es aquí donde maduran joyas como el Salva Cremasco DOP, una de las 14 denominaciones que confluyen en este terruño. La especificidad de este microclima y sus condiciones edáficas son fundamentales para que este queso, cuya zona de producción abarca solo 838 municipios, desarrolle su perfil inconfundible, arraigado en esta singular geografía de ItalyTasteMap.