Caseificio Valvo

En Enna, el Caseificio Valvo alimenta su producción quesera exclusivamente con leche de ganaderías locales, destinándola a una única denominación: el Piacentinu Ennese DOP. Es un queso que reposa no menos de seis meses y que debe su aspecto a dos signos inconfundibles: el color dorado que le confiere el azafrán y los granos de pimienta negra que salpican su pasta. Cada forma nace del encuentro entre gestos tradicionales y rigurosos protocolos de esterilización de la leche, en un equilibrio declarado entre la dimensión artesanal y la disciplina productiva. El uso de ingredientes biológicos y una práctica respetuosa con el medio ambiente refuerzan el vínculo entre la quesería y su territorio, fundado en la elección de no salir nunca de la cuenca local para el abastecimiento. En esta única DOP se resume la identidad de la casa: fidelidad a métodos antiguos sin renunciar a la calidad, y un queso que lleva inscritos en el color y el sabor el azafrán y la pimienta de una tradición de Enna. Enna no es así una simple dirección, sino la condición misma del producto.

Contactos