Eterno Gaspare

Eterno Gaspare trabaja en la amplia cuenca olivarera siciliana, un área que abarca 391 municipios bajo dos denominaciones gemelas: la DOC y la IGP Sicilia. El aceite de oliva virgen extra es el centro de su labor, y los parámetros son estrictos: acidez máxima del 0,5% y al menos 100 mg/kg de polifenoles, las moléculas que protegen el aceite y firman su longevidad. El perfil depende de la cosecha temprana: las aceitunas recolectadas cuando aún están verdes devuelven un aceite con un matiz herbáceo, con ese recuerdo a tomate verde que asciende al paladar. Es una precisión técnica con una repercusión concreta en la cocina, donde el aceite deja de ser una simple grasa y se convierte en condimento en crudo, hilo aromático sobre un plato, base de la gastronomía siciliana actual. Dos denominaciones para una única idea: capturar el instante exacto en que la aceituna da lo mejor de sí, antes de que la maduración atenúe su energía. El monovarietal, así entendido, se convierte en materia versátil más que en un gesto de archivo.

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