Eterno Gaspare

Eterno Gaspare работает в обширном оливковом регионе Сицилии, на территории, охватывающей 391 коммуну под двумя родственными наименованиями: DOC и IGP Sicilia. Оливковое масло первого холодного отжима является центральным элементом работы, и параметры здесь строги: максимальная кислотность 0,5% и не менее 100 мг/кг полифенолов — молекул, которые защищают масло и обеспечивают его долговечность. Профиль масла зависит от раннего сбора: оливки, собранные ещё зелёными, дают масло с травянистым оттенком и нотками зелёного томата, ощущаемыми на нёбе. Это техническая точность с конкретным применением в кулинарии, где масло перестаёт быть просто жиром и становится заправкой для сырых блюд, ароматной нитью в блюде, основой современной сицилийской гастрономии. Две деноминации для одной идеи: уловить тот самый момент, когда оливка даёт лучшее из себя, прежде чем созревание ослабит её энергию. Моносортовое масло, понимаемое таким образом, становится универсальным продуктом, а не просто данью традиции.

Контакты