Il Monte Società Cooperativa Agricola

Il Monte Società Cooperativa Agricola opera a lo largo de la cadena de valor de la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, distribuida en veintitrés municipios de la costa tirrénica calabresa. Es una franja estrecha entre el mar y el relieve, donde los suelos de origen volcánico y el clima marino componen las condiciones que hacen que esta hortaliza sea reconocible mucho más allá de las fronteras regionales. La cooperativa trabaja la cebolla en tres declinaciones, que siguen el calendario más que el gusto: la cebolleta fresca de primavera, el bulbo tierno y la cebolla de conservación invernal. Cada forma retiene, en diferente medida, el contenido azucarado y las delicadas notas picantes que son la firma del producto —una dulzura que suaviza el bocado sin apagar el carácter. El valor reside en la continuidad: cosechas escalonadas que mantienen el mismo perfil de primavera a invierno, conservando constante lo que la denominación protege. Detrás del célebre nombre hay, por tanto, un trabajo agronómico preciso, medido en los pocos municipios donde esta cebolla encuentra realmente su propia tierra.

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