Pinna Peppino

Pinna Peppino cultiva una única denominación, el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, una hortaliza reservada a los 128 municipios de la zona protegida insular. Es una variedad exigente, que requiere precisión y buen momento: el tallo debe recolectarse aún tierno, mientras la cabeza desarrolla ese revestimiento espinoso que lo convierte en una alcachofa reconocible a primera vista, distinta de las variedades sin espinas difundidas en otros lugares. La calidad nace de un equilibrio interno de la planta. La baja astringencia y el juego medido entre amargo y dulce hacen que esta alcachofa sea versátil en la cocina, adecuada tanto para el consumo crudo como para la cocción, una ductilidad que el pliego de condiciones protege como rasgo distintivo. Detrás de la regularidad del producto está el conocimiento del microclima y de los suelos que rigen su carácter: factores que en Cerdeña cambian poco el escenario pero mucho el resultado. El trabajo de Pinna Peppino se inserta en este perímetro geográfico restringido, donde la denominación no solo certifica el origen, sino una forma precisa de interpretar el terreno y la estación.

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