Pinna Peppino

Pinna Peppino специализируется на выращивании единственного продукта с защищённым наименованием по происхождению — Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Этот артишок разрешено культивировать только в 128 коммунах охраняемой островной зоны. Сорт требователен, он нуждается в своевременном сборе и точности рук: стебель должен быть ещё нежным, в то время как головка уже развивает характерное колючее покрытие, делающее его мгновенно узнаваемым и отличающим от бесколючковых сортов, распространённых в других регионах. Качество артишока обусловлено внутренним балансом растения. Низкая терпкость и гармоничное сочетание горечи и сладости делают его универсальным в кулинарии, подходящим как для употребления в сыром виде, так и для термической обработки — эта многогранность защищена регламентом как отличительная особенность. За стабильностью продукта стоит глубокое знание микроклимата и почв, формирующих его характер. На Сардинии эти факторы могут незначительно менять ландшафт, но существенно влияют на конечный результат. Деятельность Pinna Peppino сосредоточена в этом ограниченном географическом периметре, где деноминация подтверждает не только происхождение, но и особый подход к пониманию терруара и сезонности.

Контакты