San Cristoforo

San Cristoforo trabaja dentro de una de las denominaciones más codificadas del Norte de Italia: el Franciacorta DOCG, una disciplina rigurosa que se extiende por 19 municipios. La bodega se mueve entre espumoso y rosado, apoyándose en las variedades clásicas —Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco— junto a la rara Erbamat, una uva que devuelve acidez y especificidad territorial. Las reglas no son negociables: mínimo 11,5 grados y al menos dieciocho meses de crianza antes de que la botella pueda considerarse lista. Es en este estrecho margen donde se juega la identidad del productor. Donde la norma fija los límites, lo que le queda al viticultor es la precisión: la selección de las uvas, los largos tiempos de maduración, la coherencia entre una añada y otra. La combinación de variedades de uva internacionales con la autóctona Erbamat narra una doble estrategia, suspendida entre la tradición espumosa franciacortina y el atractivo de un carácter local menos predecible. Aquí cuenta más la constancia que la invención: cada vendimia debe demostrarse a sí misma a lo largo de los dieciocho meses que la separan de su lanzamiento.

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