ACETAIA RAZZOLI

В Вилла-Миноццо, на территории консорциума Реджо-нель-Эмилии, объединяющего 42 коммуны, Ачетайя Razzoli производит единственный продукт, и делает это на протяжении длительного времени. Её единственная деноминация, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, требует минимальной выдержки в течение двенадцати лет в деревянных бочках: это условие исключает любые упрощения и определяет саму природу продукта. В результате получается тёмная и густая приправа, где сладость и кислотность концентрируются до неразделимого состояния — это далеко как от коммерческих глазурей, так и от промышленных уксусов. Это не просто уксус, а дистиллят терпения: дерево бочек и течение лет выполняют работу, которую не может повторить ни одна ускоренная технология. В данном случае DOP (защищённое наименование по происхождению) сертифицирует не этикетку, а метод — традиционный реджанский — в котором время является таким же ингредиентом, как и сусло. Каждая капля несёт в себе более десятилетия медленной трансформации в бочках.

Контакты