Ambrosi SpA Industria Casearia

В Кастенедоло, в сыродельном районе Брешии, Ambrosi SpA производит Grana Padano с защищённым наименованием по происхождению (DOP), тщательно контролируя каждый этап. Сила компании заключается в контроле над всей производственной цепочкой: от стойла до выдержанного сыра весь путь прослеживается, и эта непрерывность гарантирует, что каждая головка весом от двадцати четырех до сорока килограммов соответствует строгим стандартам. Это не просто промышленная деталь, а необходимое условие для того, чтобы деноминация сохраняла свою последовательность при каждом производстве. Систематический контроль — от кормления скота до созревания — придает сложный и кристаллический характер Grana Padano медленной выдержки, формируя те гранулы тирозина, которые распознает нёбо и которые время создает в сырной массе. Здесь масштаб производства не отдаляет от продукта, а служит для его управления: чем больше этапов находится под наблюдением, тем более предсказуемым и верным остается результат. Ambrosi работает с одной деноминацией, и именно в этой концентрации находит возможность тщательно проработать то, что отличает подлинный сыр от простой выдержанной головки.

Контакты