Biondi Salvatore

На ионическом побережье Калабрии, в Изола-ди-Капо-Риццуто, Сальваторе Бьонди выращивает продукт земли, а не лозы: Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Здесь морские ветры и известняковые почвы формируют характер овоща — компактную белизну кочана, отчетливую хрустящую текстуру — в защищенной зоне, которая охватывает восемь муниципалитетов на южной оконечности полуострова. Урожай собирают с октября по июнь, подбирая овощи в момент их максимальной силы и связывая это с циклами прохладного сезона. Это требовательная культура, которая требует точного управления почвой и дисциплины в календарном планировании — навыки, которые трудно воспроизвести за пределами этой территории. Единая деноминация хорошо отражает выбор Бьонди: не диверсифицировать, а глубоко освоить одну культуру в пределах границ, которые дают ей название. В результате получается сельскохозяйственный объект, который связывает средиземноморский овощ с очень ограниченным участком ионического побережья, где морской климат и почва совместно определяют качество и сезонность.

Контакты