Cas. La Leonessa Srl

В Монтикьяри, на равнине Брешии, которая является одной из избранных зон Grana Padano, Cas. La Leonessa работает в обширном охраняемом районе, охватывающем 3431 коммуну. Деятельность сосредоточена на одном наименовании — этом сыре из коровьего молока с вареной сырной массой, формируемом в головки весом от 24 до 40 килограммов. Время — главный инструмент. Медленное созревание формирует кристаллическую структуру и ту глубину умами, которые определяют характер наименования, узнаваемого как в целой головке, так и в мельчайшей стружке. Каждая головка — это одновременно объект хранения (месяцы, которые накапливаются в тишине) и продукт с определенным назначением — стол. Масштаб региона напоминает, что Grana Padano — это сыр обширной территории, а не отдельной долины; то, что La Leonessa добавляет, — это дисциплина производства, где терпение выдержки так же важно, как и сырье. Результат не стремится к эффекту, а к последовательности сырной массы, которая созревает в соответствии со своими ритмами.

Контакты