CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO S.R.L.

В бергамской долине Таледжо сыроварня Casearia Arnoldi Valtaleggio сосредоточила свою работу на одном сыре: Quartirolo Lombardo DOP. Прямоугольный по форме и с нежной сырной массой, он меняет свой характер со временем — в молодом возрасте он свежий и слегка кисловатый, а с выдержкой приобретает более интенсивные и сложные ноты. Это продукт, который живет нюансами, и сыроварня управляет ими партия за партией, отслеживая каждый этап с точностью, не оставляющей места для неточностей. Техники принадлежат долине и ее склонам, передаются из поколения в поколение сыроделов и адаптируются без искажения их основы. Внимание не ограничивается сыроварней: покупатели получают рекомендации по хранению и дегустации головки сыра, чтобы Quartirolo раскрыл свои лучшие качества в нужный момент. Это деталь, которая многое говорит о методе — сыр, простой только на первый взгляд, требующий опытных рук на этапе производства и осознанности на этапе потребления. В долине Таледжо эта преемственность между производством и потреблением остается истинным отличительным знаком сыроварни.

Контакты