Fattorie Cremona Produttori Latte Associati Cremona S.C.A.

В Персико Досимо, в районе Кремоны, Fattorie Cremona собирает молоко от ассоциированных сыроварен, чтобы превратить его в Grana Padano DOP, эталонный сыр для всей Паданской области. Головки медленно вызревают в камерах с контролируемой температурой, где формируются кристаллическая структура и глубина аромата, определяющие идентичность продукта: это скорее процесс ожидания, чем вмешательства, измеряемый месяцами и доверенный постоянству условий созревания. Кооперативная модель является основой этого производственного процесса. Объединяя молоко нескольких ферм, компания поддерживает ремесленное производство и единые стандарты качества на обширной охраняемой территории, центральной частью которой является Ломбардия. От свежей сырной массы до зрелых головок весом от двадцати четырех до сорока килограммов происходит полная трансформация, которую здесь можно наблюдать вблизи. Посетители Персико Досимо могут проследить весь путь Grana Padano на открытом предприятии: это реальная возможность понять, как молочно-сырная кооперация сочетает в себе традицию и производственную дисциплину.

Контакты