Il Contadino Fortunato

Il Contadino Fortunato полностью посвящает свою работу одной деноминации — Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, маленькому овальному плоду, который растет только на вулканических склонах восемнадцати коммун Кампании. Это продукт, определяемый скорее точными ограничениями, чем изобилием: максимальный вес двадцать пять граммов, заостренная форма и гарантированное содержание сахара не менее 6,5 градусов Брикс, что обеспечивает баланс сладости и кислотности в плотной мякоти. Именно эта компактная структура делает его востребованным ингредиентом, способным выдерживать как медленное приготовление соусов, так и сохранять свежесть в салатах. Само название «piennolo» отсылает к методу хранения в подвешенных гроздьях, который был популярен в неаполитанской кухне, продлевая сезон томатов далеко за пределы сбора урожая. Выращивание на вулканической почве, в столь ограниченном периметре и при таких строгих стандартах, означает признание того, что качество рождается из ограничений — почвы, урожайности, калибра — еще до того, как будут сделаны выбор в погребе или на рынке.

Контакты