OLEIFICIO SANTA BARBARA SOC.COOP.VA AGRICOLA

В Скандрилье, в районе Риети, Oleificio Santa Barbara — это кооператив: он объединяет местных фермеров вокруг единого наименования, Sabina DOP, и перерабатывает их оливки в extravergine с узнаваемым профилем. Цвет сразу выдаёт его — желтовато-зелёный с золотистыми оттенками, типичный для этой местности, что является признаком оливок, собранных в нужной степени зрелости и обработанных без промедления. Сила этой маслобойни заключается в коллективной модели. Наименование Sabina охватывает всего три муниципалитета, что является узким периметром, связывающим качество масла с конкретным терруаром и совместным трудом многих мелких производителей. Это знание, передаваемое из поколения в поколение в оливководстве Лацио, здесь направлено в единую контролируемую цепочку: кооператив выступает гарантом, объединяя урожаи нескольких поставщиков под одним стандартом. Результатом является extravergine, которое несёт в себе не только определённый ароматический профиль, но и след сельскохозяйственной общины, которая выбирает признание в общей географической защите.

Контакты