Salumificio San Paolo Srl

В Траверсетоло, на холмах к югу от Пармы, Salumificio San Paolo доверяет времени то, что в других местах доверяют ускорителям. Salame Felino IGP производится из свиней, отобранных в пределах 44 зон происхождения, предусмотренных регламентом, и набивается в натуральную оболочку, приобретая коническую цилиндрическую форму. Медленная выдержка — это настоящий рабочий инструмент: именно в течение месяцев мясо приобретает рубиново-красный цвет и тот мягкий вкус, который является визитной карточкой салями. Умеренное использование местных трав сопровождает созревание, не форсируя его, позволяя ароматам постепенно раскрываться. В результате получается сдержанная, малозаметная сложность, которая отличает подлинный Felino от более быстрых и однородных промышленных версий. Это продукт, который рассказывает о методе ещё до вкуса: выбор замедления там, где рынок требует скорости, и измерение одного наименования мерой терпения, а не производительности.

Контакты